Η ιατρός Μαρία Νιβάτση γεννήθηκε το 1987 στην Κοζάνη, όπου και μεγάλωσε. Το 2004 εισήχθη μετά από Πανελλήνιες εξετάσεις στην Ιατρική Σχολή του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης, από όπου και αποφοίτησε με βαθμό Λίαν Καλώς το 2010. Ειδικεύτηκε στην Παιδιατρική στο Γ.Ν Κοζάνης, στο Παιδιατρικό Νοσοκομείο του Cardiff (UK) και τέλος στην Ά Πανεπιστημιακή Παιδιατρική Κλινική του Ιπποκρατείου Νοσοκομείου Θεσσαλονίκης. Τον Φεβρουάριο του 2019, κατόπιν εξετάσεων, έλαβε τον τίτλο της Παιδιατρικής ειδικότητας.
Αφουγκραζόμενη ήδη από τη θέση της ειδικευόμενης στο Ην. Βασίλειο τη συνεχή αύξηση των αλλεργικών νοσημάτων στην παιδική ηλικία, εισάγεται στο τριετές Μεταπτυχιακό πρόγραμμα στην Αλλεργιολογία του Πανεπιστημίου Imperial College London. Το 2018 της απονέμεται με διάκριση ο Μεταπτυχιακός τίτλος σπουδών με τίτλο Master of Science in Allergy (MSc). Το 2019 της απονέμεται υποτροφία από την Ευρωπαϊκή Εταιρεία Αλλεργιολογίας και Ανοσολογίας (EAACI), με στόχο την απόκτηση περαιτέρω κλινικής εμπειρίας σε όλο το φάσμα των αλλεργικών νοσημάτων, σε ένα από τα μεγαλύτερα Παιδοαλλεργιολογικά κέντρα της Ευρώπης, στο St Mary Hospital του Λονδίνου (UK).
Το 2020, επιστρέφοντας στην Ελλάδα, ξεκινά να εργάζεται ως Επιμελήτρια στην Πανεπιστημιακή Παιδιατρική Κλινική του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Αλεξανδρούπολης. Από το 2021, συμμετέχει στη λειτουργία του Παιδοαλλεργιολογικού ιατρείου της Παιδιατρικής κλινικής, παρέχοντας τις υπηρεσίες της στα παιδιά της Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης.
Μετά το τέλος της θητείας της, ιδρύει το Παιδοαλλεργιολογικό ιατρείο με στόχο την ποιοτική παροχή υπηρεσιών στα αλλεργικά παιδιά.
Από τον Ιανουάριο του 2023, η Μαρία Νιβάτση αποτελεί την επιστημονικά υπεύθυνη του Παιδοαλλεργιολογικού ιατρείου της Ιδιωτικής κλινικής “Άγιος Λουκάς” (Πανόραμα Θεσσαλονίκης), το οποίο έχει μόνο στόχο και σκοπό την πρόληψη και σωστή αντιμετώπιση όλου του φάσματος των αλλεργικών νοσημάτων που αντιμετωπίζει ο παιδιατρικός πληθυσμός.
Αποτελεί μέλος της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Αλλεργιολογίας, η οποία το 2021 της απονέμει μετά από Πανευρωπαικές εξετάσεις το Δίπλωμα της Εταιρείας. Επίσης, αποτελεί ενεργό μέλος της Ελληνικής Παιδοαλλεργιολογικής Εταιρείας, συμμετέχοντας στις επιστημονικές δραστηριότητές της.