Η γιατρός Αναστασία Αμανατίδου μεγάλωσε στη Γερμανία και σπούδασε Ιατρική στο ΑΠΘ. Ολοκλήρωσε την ειδικότητα της Γενικής Χειρουργικής στο Νοσοκομείο Παπανικολάου. Έκτοτε, διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στον Εύοσμο και συνεργάζεται με την ιδιωτική Κλινική “ΑΓΙΟΣ ΛΟΥΚΑΣ” από το 2012. Για τέσσερα χρόνια υπήρξε μέλος ομάδας χειρουργικής μαστού και από το 2017 είναι μέλος της ομάδας χειρουργικής ενδοκρινών αδένων. Οι κύριοι τομείς ενασχόλησης είναι η ογκολογική χειρουργική του μαστού και του θυρεοειδούς. Στόχος της είναι η πρόληψη του καρκίνου του μαστού και η θεραπεία και φροντίδα των ασθενών της με τον καλύτερο δυνατό, επιστημονικά και ανθρώπινα, τρόπο.
Είναι μέλος της Ελληνικής Χειρουργικής Εταιρείας Μαστού. Στα πλαίσια της συνεχούς επιμόρφωσης, συμμετέχει σε μετεκπαιδευτικά σεμινάρια και συνέδρια σε Ελλάδα και Εξωτερικό.
Στον ελεύθερό της χρόνο ασχολείται με την οικογένειά της. Απολαμβάνει πολύ να κάνει βόλτες με το σκυλάκι της, λατρεύει τις εκδρομές και χαλαρώνει παίζοντας κιθάρα.